Valorisatie van groene tomaten door fermentatie

Valorisatie van groene tomaten

Wereldwijd gaat 10% van de tomatenteelt verloren omdat de vruchten niet volgroeien voor het einde van het oogstseizoen. Deze onrijpe, groene tomaten gaan verloren door ontbinding. Ze worden immers niet geoogst omdat ze tomatine en solanine bevatten, en die zijn schadelijk bij menselijke consumptie.

De verliesstroom kan gevaloriseerd worden door fermentatie. Doelstelling van dit project is om deze culinaire opwaardering te testen op de markt. Een project van Eatmosphere met Monde des Milles couleurs, maatwerkbedrijf Sowepo, Foodlab Proef, Fermenthings, ILVO en Stad Poperinge.